Gianpiero dice: il piatto è tipico della tradizione natalizia del Salento, ma come ricetta e ingredienti richiama tanti dolci di diversi paesi del Mediterraneo, come dimostrazione che una volta eravamo un solo popolo. Nonna diceva che il segreto di una buona riuscita era l’impasto, che doveva essere deciso ed prolungato. A me è venuto il dubbio che lo facesse fare al nonno solo perché aveva l’artrite alle mani.
Ingredienti
1 kg farina 00
150 g olio extra vergine di oliva
100 g alcol puro
100 g zucchero8 g lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
2 arance
10 mandarini
500 ml olio di semi per friggere
200 ml miele
1 pacchetto di zuccherini colorati per decorare
Preparazione
Mettete la farina in una ciotola capiente. Versate l’olio in un pentolino con le scorze di un’arancia e di qualche mandarino facendo attenzione che non ci siano residui di parte bianca . Fatelo sfumare dolcemente a fiamma molto bassa in modo che non raggiunga una temperatura troppo alta Mentre l’olio è sul fuoco unite l’alcol alla farina; sfregate quindi la farina con i palmi delle mani in modo da distribuire l’alcol uniformemente. Aggiungete il lievito per i dolci e mescolatelo bene alla farina; a questo punto unite lo zucchero e il sale. Unite l’olio servendovi di un colino per filtrare le scorze degli agrumi e mescolate bene. Aggiungete quindi il succo delle arance e dei mandarini, fatelo gradualmente in modo da regolarvi sulla quantità necessaria ad ottenere un impasto morbido (la quantità può variare in base alla grandezza degli agrumi).
Ponete l’impasto sul tavolo e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Suddividete il panetto in piccole parti e fate dei filoncini. Tagliate ogni filoncino in piccoli pezzetti, poco meno di 1 cm, simili a degli gnocchi. Con le mani formate delle palline più o meno regolari e ponetele su un vassoio. Fate riscaldare abbondante olio e friggete i purceddhruzzi; una volta cotti scolateli e riponeteli su della su carta assorbente. Fate quindi sciogliere una parte del miele a bagnomaria e versate dentro una piccola parte dei purceddhruzzi, rigirateli per bene, togliete dal pentolino del miele e poneteli sul piattino in cui volete servirli e andate avanti così finchè non sono finiti. Decorate infine con zuccherini colorati. Per la versione tradizionale potete usare anche le mandorle e i pinoli tostati.