Nome originale: Passatelli asciutti ai funghi
Origine: Italia
Numero di porzioni: 4
Tempo di preparazione: 45 min
Criticita’: Non adatto per vegetariani, vegani, celiaci e allergici al lattosio
Ingredienti
Per l’impasto:
6 uova
250 gr di pangrattato
250 gr di parmigiano, grattugiato
125 gr di farina
½ cucchiaino di noce moscata
½ buccia di limone, grattugiata
2 cucchiaini di burro
Per il sugo:
1 kg di funghi, tagliati in piccolo pezzi
1 spicchio di aglio, grattugiato finemente o schiacciato
2 cucchiai di prezzemolo, sminuzzato
100 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe
3 litri di brodo vegetale (se non avete il brodo pronto, potete usare 4 cucchiai di polvere di brodo vegetale con 3 litri d’acqua)
Preparazione
Mescolare il pangrattato, il parmigiano grattugiato, la farina e la noce moscata. Fare una piccola collina con tale miscela, aprire un buco nel mezzo e poi aggiungere le uova, la scorza di limone grattugiata e il burro nel mezzo. Mescolare tutti molto bene e continuare a impastare fino a quando diventa un impasto morbido ma compatto. Lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparare il sugo di funghi: scaldare l’olio in una grande padella, aggiungere l’aglio e mescolare per 2-3 minuti. Quindi aggiungere funghi, sale e pepe nella padella e cuocere per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi sono cotti.
Preparare i passatelli utilizzando il loro attrezzo speciale (chiamato “schiacciapassatelli” in italiano, è una specie di pressa di patate, ma con fori più larghi).
Fare con la pasta quattro palle, premerle usando lo strumento e tagliare i passatelli, quando sono circa 5cm lunghi. Delicatamente, separarli su alcuni vassoi di carta da forno in modo che si asciughino in modo uniforme; lasciare asciugare per mezz’ora.
Portare il brodo vegetale al punto di ebollizione e aggiungere i passatelli in due lotti. Farli cuocere a fuoco medio per qualche minuto: quando iniziano a galleggiare, vuol dire che sono pronti e si possono prendere con un mestolo forato.
Accendere il fuoco sotto la grande padella con il sugo di funghi. Aggiungere i passatelli cotti nella padella insieme al prezzemolo. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per circa 2-3 minuti; i vostri passatelli asciutti sono pronti!