Piatto povero della tradizione contadina romagnola. Si serviva durante le lunghe veglie invernali e per gustare ed apprezzare l’olio nuovo di frantoio in novembre.
Ingredienti
1 kg di farina
1 litro di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
500 gr di zucchero
Serve una teglia sopra i fornelli.
Preparazione
Mescolare lentamente la farina con l’acqua fino ad ottenere un impasto semiliquido che si prelevi facilmente con un piccolo mestolo. Aggiungere un pizzico di sale e l’olio. Prelevare con il mestolo e versare il mestolo sulla teglia bollente. Il liquido si stende da solo ed assume una forma irregolare e sottile (è la cantarella). Quando la cantarella è ben rosolata, girarla e rosolarla dall’altra parte. Poi metterla in un piatto, irrorarla con olio abbondante e con zucchero. Così di seguito tutte le altre. Buon appetito, si mangiano ben calde.