Nome originale: Lahana Sarmasi
Origine: Turchia
Numero di porzioni: 6
Tempo di preparazione: 90 min
Criticita’: Non adatto per vegani, celiaci e allergici al lattosio
Ingredienti
Involtini di cavolo (sarma):
1 grande cavolo (più sottili le foglie, meglio è!)
100 gr di riso
50 gr bulgur (grano saraceno) o couscous
150 gr di soia tritata (la ricetta originale usa invece carne macinata)
1 grossa cipolla tritata
4 spicchi d’aglio tritati
1 mazzetto di prezzemolo tritato (circa 20 gr)
1 mazzetto di basilico fresco tritato (circa 20 gr) o 1 cucchiaino di basilico secco
½ mazzetto di menta fresca tritato (circa 10 gr) o ½ cucchiaino di menta secca
2 cucchiai di concentrato di pomodoro densa (se è fatta in casa ed e’ forte, 1 cucchiaio è sufficiente)
1 cucchiaio di pasta densa di peperoncino (pasta di pepe turco)
100 ml di olio d’oliva + 1 cucchiaio per il ritocco finale
1 cucchiaino di pimento
½ cucchiaino di cumino in polvere
½ cucchiaino di pepe nero
½ cucchiaino di polvere di peperoncino rosso
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
¼ di cucchiaino di cannella in polvere
1 ½ cucchiaino di sale (se pomodoro, pasta di pepe e trito di soia sono già salati, metterne di meno)
Per servire:
500 ml yogurt
1 spicchio d’aglio, tritati
1 cucchiaio di pasta di pepe turca
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (triplo concentrato Mutti)
100 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di menta secca
pepe nero appena macinato
Preparazione
Versare abbondante acqua in una grande e profonda pentola e far bollire. Con l’aiuto di un coltello tagliente, rimuovere la parte spessa del gambo del cavolo, scavando dal basso verso l’interno per almeno 10 cm. Quando l’acqua inizia a bollire, mettere l’intero cavolo all’interno della pentola e far bollire per 8-10 minuti. Quindi rimuovere il cavolo fuori e scolarlo. Nel frattempo, mescolare tutto il resto degli ingredienti nell’elenco per il ripieno. Prendere una pentola che sia ampia, ma non così profonda. Iniziare a fare i rotoli: porre una foglia di cavolo su una superficie piana e mettere 1 cucchiaio del ripieno alla base. Piegare i bordi destro e sinistro sopra il ripieno e arrotolare in modo da formare un rotolo (sarma) delle dimensioni di un dito tozzo. Posizionare il Sarma nel piatto. Ripetere la stessa cosa con le restanti foglie e all’interno della pentola, mettere i Sarma molto stretti tra loro. Versare 300 ml di acqua nella pentola, aggiungere un filo di olio di oliva in cima e cospargere con un po’ di sale supplementare. Mettere un piatto di porcellana piatta sulla parte superiore dei rotoli per tenerli stretti insieme. Cuocere coperto a fuoco alto fino a quando non inizia a bollire, poi far sobbollire a fuoco basso per circa 40 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare i Sarma da parte per 15 minuti prima di servire.
Mescolare lo yogurt con aglio tritato e un ¼ di cucchiaino di sale e metterlo da parte. Sciogliere la pasta di pepe turco e il concentrato di pomodoro in un bicchiere con poca acqua (1/4 del bicchiere). In una piccola padella scaldare l’olio, aggiungere la pasta pasta sciolta, la menta secca e il pepe nero appena macinato nella padella, e portare ad ebollizione. Fare bollire a fiamma bassa per 1-2 minuti e poi togliere dal fuoco.
Servire i Sarma caldi con yogurt e con la salsa di pepe di pomodoro sulla parte superiore come nella foto.