Nome originale: Taco vegetariano con funghi e noci
Origine: Messico
Numero di porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30 min
Criticita’: Non adatto per celiaci
Ingredienti
Funghi marinati
350 gr di funghi tritati grossolanamente
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di miele (40-45 gr)
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di olio d’oliva
Riempimento di noci
250 gr di noci, messe a bagno per 2 ore, sciacquate e scolate
funghi marinati (dalla descrizione precedente)
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 cucchiaino di peperoncino
25 gr di prezzemolo fresco
100 gr couscous (che va cotto; si può saltare per una versione 100% crudista)
Sale e pepe a piacere
Preparazione
Funghi marinati
Mettere i funghi in un contenitore sigillato. Mescolare insieme gli ingredienti della marinata e versarli sopra i funghi. Sigillare il contenitore e agitare per ricoprire i funghi. Lasciate marinare per 2 ore (in frigorifero), agitando di tanto in tanto in modo che i funghi si ricoprano.
Riempimento di noci
Mettere le noci nel robot da cucina. Mescolare a grana grezza, non oltre. Aggiungere i funghi e il prezzemolo. Mescolare finche’ il mix, i funghi e il prezzemolo sono amalgamati. Togliere dal robot da cucina, aggiungere le spezie, il couscous, sale e pepe.
Servire la miscela di noci in foglie di lattuga, si puo’ mettere in cima avocado e pomodoro. Terminare con una grattugiata di sale e pepe.