Nome originale: Spaghetti di zucca
Origine: Fusion
Numero di porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 min
Criticita’: Nessuna
Ingredienti
Salsa di curry:
140 gr anacardi, imbevuti fino al morbido, scolati e sciacquati (già preparato)
2 cucchiai di scalogno tritato (cipolla tropea)
3 cucchiaini di polvere di curry
latte di cocco 120 ml
Sale qb
Curry di zucchine:
1 zucca media, tagliata a listarelle
1 cipolla verde (cipolotto), tritato
50 gr di ribes nero secco (o mirtilli secchi)
20 gr di anacardi tritati in grandi pezzi
Spinaci:
250 gr spinaci tritati in grandi pezzi
pizzico di sale
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio d’oliva
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti della salsa di curry nel frullatore ad alta velocità e amalgamare bene. Mescolare la salsa al curry, cipolla verde, ribes nero asciutto e anacardi tritati con le tagliatelle di zucca fino a quando le tagliatelle sono ben coperte dalla salsa. Cospargere gli spinaci con sale, succo di limone e olio d’oliva. Rompere gli spinaci con le mani. Formare un letto per le tagliatelle di zucca. Mettere in cima le tagliatelle di zucca.