Nome originale: Ravioli hipster con carciofi
Origine: Fusion
Numero di porzioni: 4
Tempo di preparazione: 120 min
Criticita’: Non adatto a vegani, allergici al lattosi e celiaci
Ingredienti
Preparazione
Ripieno:
Rimuovere la parte superiorie, il fondo e la peluria interna dai carciofi. Tagliarli in piccoli pezzi. Farli bollire per 10 minuti (fino a che sono morbidi). Scartando le parti dure, tagliatelo finemente.
Sminuzzare carote, cipolle, sedano, aglio e peperoncino. Porli in una grande ciotola e aggiungere sale e pepe. Riscaldare l’olio di oliva in una grande teglia e saltarvi la verdura tritata. Aggiungere un cubetto di dado e acqua a piacere. Quando prendono colore, aggiungere vino bianco (a gusto). Aggiungere i carciofi miscelati e cuocere per altri pochi minuti.
Salsa:
Sbucciate gli asparagi. Tagliare le teste e tenerli a parte. Grattugiare gli steli crudi in una ciotola media. Aggiungere un pizzico di sale, pepe e 1 cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungere la buccia di lime e mescolare. Riscaldare l’olio di oliva in una grande teglia, aggiungere gli asparagi grigliati e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere la panna e cuocere per un altro paio di minuti.
Pasta:
Mettere la farina bianca, la semola di grano, le uova, l’olio d’oliva, la noce moscata, il sale e il pepe in una ciotola. Mescolare e lavorare per 10 minuti per ottenere una pasta dura. Se necessario, aggiungere uno o alcuni cucchiai da tavola di acqua (nel caso in cui l’impasto si asciughi).
Avvolgere l’impasto in pellicola e mettere per 30 minuti per riposare in un frigorifero.
In un’area di lavoro, mettere la farina per impedire che l’impasto si attacchi e srotolare l’impasto con un mattarello fino a quando lo strato di pasta è spesso circa 1 mm (in alternativa utilizzare una macchina per pasta). Se necessario, infarinare in superficie.
Ravioli al formaggio: Tagliare pezzi rettangolari (ad es. 5 cm x 3 cm, si può adattare la dimensione del rettangolare a piacimento) e aggiungere una piccola quantità di riempimento sulla pasta in modo da poter avvolgere la pasta intorno al riempimento e avere ancora spazio per chiudere i ravioli senza spingere il ripieno oltre i margini. Usa un po ‘d’acqua sulle dita per bagnare i margini prima di chiudere. Chiudere con una forchetta i ravioli premendo i margini insieme. Raccogliete la ravioli su un vassoio.
Portare l’acqua salata a bollire.
Passi finali:
Fare bollire le teste di asparagi per 1 minuto.
Fare bollire la pasta per 1-2 minuti. Mettere la pasta in un grande vassoio e mescolare delicatamente con la salsa. Aggiungere le teste di asparagi in cima alla pasta con la salsa e il parmigiano (30-40 g).