Nome originale: Crescione romagnolo con ripieno di samosa
Origine: Fusion
Numero di porzioni: 5
Tempo di preparazione: 90 min
Criticita’: Non adatto per celiaci
Ingredienti
Crescione:
500 gr farina (normale o kamut)
3 cucchiai di olio di oliva
¼ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di bicarbonato
acqua calda (non bollente!)
Ripieno della Samosa:
4 patate grandi bollite (oppure cucinate nel barbecue), spellate e sbriciolate
2 cipolle grandi tritate
1 cucchiaio grande di zenzero gratuggiato
5 spicchi di aglio pestato
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di garam masala
½ cucchiaino di peperoncino
2 peperoncini verdi freschi tagliati finemente
½ limone spremuto
2 cucchiani di semi di coriandolo
½ bicchiere di olio di oliva
½ mazzo di coriandolo fresco
Sale quanto basta
Preparazione
Crescione: fare una montagnola con la farina, il sale ed il bicarbonato. Con le mani fare un buco al centro ed aggiungere l’olio di oliva. Aggiungere lentamente l’acqua calda ed iniziare ad impastare con le mani. Aggiungere acqua se necessario. Continuare fino a quando l’impasto non diventa soffice ed elastico come il lobo di un orecchio. Lasciare l’impasto per 30 minuti a riposo e ricoperto con un telo inumidito.
Durante l’attesa preparare il ripieno. Riscaldare l’olio in una padella ed aggiungere lo zenzero, l’aglio, il peperoncino, i semi di coriandolo ed i peperoncini verdi freschi. Aggiungere la cipolla fino a che non diventa dorata. Aggiungere poi il resto delle spezie e mescolare per due minuti. Aggiungere le patate e mescolare bene, cucinare per altri 5 minuti (mescolare continuamente) fino a che il tutto non è ben amalgamato.
Preparazione del crescione: dividere l’impasto del crescione in 8-10 palline. Per ogni pallina utilizzare il mattarello per stendere l’impasto ed ottenere un foglio di pasta di forma ellittica. Mettere il ripieno di Samosa in una metà del foglio avendo cura di lasciare almeno un centimetro di margine dal bordo esterno. Chiudere il crescione con la metà dell’impasto su cui non è stato riposto il ripieno coì da ottenere una specie di mezza luna. Utilizzare una forchetta per chiudere bene i bordi fadendo pressione con essa. Per cucinare i crescioni utilizzare una teglia preriscaldata su fuoco medio. Cucinare il crescione su entrambi i lati e sul bordo se necessario. Ripetere la stessa operazione per tutte le dieci palline.
Prima di servire tagliare ogni crescione in tre pezzi.