Ingredienti (per 6 persone)
Pasta sfoglia (per 6 piccole torte)
450 – 500 gr pasta sfoglia pre-confezionata al supermercato, ad es. congelato (6 torte, 75 g per torta)
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di panna
Farina (pochi cucchiai da tavola per il tavolo e le mani per lavorare con le sfoglie)
Ripieno
500 gr petto di pollo (in alternativa carne di vitello magra, grasso rimosso, ad esempio parti utilizzate per un arrosto di vitello)
1 cipolla per il brodo
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
½ cucchiaino di grani di pepe nero
50 gr di burro (3 – 4 cucchiai per la salsa)
15 gr di burro (1 cucchiaio da usare per soffriggere)
50 gr di farina (2 – 3 cucchiai generosi)
200 gr di funghi
2 cipolle piccole (da usare per soffriggere)
1 spicchio d’aglio
1 limone (succo e buccia)
6 cucchiai di vino bianco
un pizzico di zucchero
sale
pepe
un pizzico di noce moscata
200g di panna
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di salsa Worcester (facoltativo, eventualmente sostituire con salsa di soia)
aneto fresco (per la decorazione)
Preparazione
Pasticceria (6 torte, tempo di preparazione: 40 minuti, tempo di cottura: 20 minuti)
Passo 1
Per 6 torte rotonde, distribuire 6 pezzi di pasta sfoglia (circa 75 g ciascuno) uno accanto all’altro su un tavolo. Se l’impasto è congelato, lasciarlo scongelare per 10 minuti a temperatura ambiente.
Passo 2 (Base della torta)
Da ciascuno dei 6 pezzi di pasta sul tavolo ritagliare 2 dischi.
Passo 3
Mettere una teglia su una teglia. Mettere i 6 dischi sulla teglia. Utilizzare una forchetta per perforare leggermente i dischi.
Passo 4 (Anelli per formare il muro della torta)
Da ciascuno dei restanti 6 dischi ritagliare i dischi di dimensioni più ridotte (diciamo 2-3 cm in meno di diametro) con lo stesso centro in modo da creare un anello (con un bordo largo 1 – 1,5 cm ricavato dall’impasto). Mettere un po ‘di farina sul tavolo, impilare i dischi più piccoli l’uno sull’altro (non impastarli insieme!) E stenderli di nuovo con un contenitore rotolante. Dalla sfoglia risultante creare nuovamente anelli della stessa misura di prima. Per ogni torta sono necessari 2 – 3 anelli (della stessa forma e dimensione). Dall’ultimo round mantenere i dischi che sono stati rimossi dal centro per formare gli anelli. Saranno usati per formare la copertina di ogni tortina.
Passo 5 (Assemblare la torta)
Mettere su ogni disco sulla teglia 2 – 3 anelli di pasta.
Passo 6 (copertina delle torte)
Mettere 6 piccoli dischi che avete tenuto nel passaggio 4 (quando si crea gli anelli di pasta) sulla teglia. Questi forniranno una copertina per ogni tortina.
Passo 7
Mescolare un tuorlo con 2 cucchiai di panna. Spalmare questo mix sull’anello nella parte superiore di ogni torta e la copertina di ogni torta.
Passo 8
Preriscaldare il forno (elettrico senza ventola: 225 ° C, elettrico con ventola: 200 ° C, gas: 4). Quindi mettere la teglia nel forno e cuocere per circa 20 minuti. Prendi le tortine e lasciarle raffreddare. Sono quindi pronti per essere riempiti.
Ripieno (tempo di preparazione: 60 minuti, tempo di cottura: 15 minuti)
Passo 1
Portare ad ebollizione 1 litro d’acqua. Sbucciare una cipolla. Lavare il pollo. Condire l’acqua con sale (dovrebbe essere leggermente salato). Abbassare il calore. Mettere la cipolla, il pollo, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero nell’acqua. Mettere un coperchio. Lasciare sbollire il pollo per circa 40 minuti.
Passo 2
Tirare fuori il pollo e farlo raffreddare. Utilizzare un colino per separare il brodo da tutte le parti solide e mantenere il brodo (dovrebbe essere intorno ai 750 ml)
Per la salsa scaldare 50 g di burro in una pentolina, aggiungere la farina, mescolare fino a quando la farina inizia a prendere un po ‘di colore.
Passo 3
Aggiungere lentamente il brodo nella pentolina e continuare a mescolare per ottenere una massa uniforme senza grumi. Aggiungere la panna e portare a ebollizione. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere vino bianco, succo di limone e un po ‘di scorza di limone. Condire con sale, pepe, noce moscata e un po’ di zucchero a proprio piacimento.
Passo 4
Tagliare le due piccole cipolle e un po’ d’aglio. Tagliare i funghi.
Passo 5
Scaldare 1 cucchiaio di burro nella padella e soffriggere cipolle, aglio e funghi per pochi minuti. Condire con sale e pepe.
Passo 6
Tagliare il pollo a cubetti. Aggiungere i cubetti di pollo e i funghi soffritti alla salsa. Riscaldare la salsa per 2-3 minuti. Riscaldare le torte di pasta sfoglia in forno per 2-3 minuti. Condire con Salsa Worcester a proprio piacimento.
Quando la salsa non è ancora troppo calda, mescolare il tuorlo con un po ‘di panna o latte e poi aggiungerlo alla salsa mescolando.
Passo 7
Riempire le torte di pasta sfoglia con il ripieno preparato, spremere qualche goccia di succo di limone e (se disponibile) un po ‘di aneto fresco sopra. Mettere la copertina di pasta sfoglia e servire.