Nome originale: Dahi Baray
Origine: Pakistan
Numero di porzioni: 6
Tempo di preparazione: 90 min
Criticita’: Non adatta per vegani ed allergici al lattosio
Ingredienti
Impasto
180 gr di farina di ceci
¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di cumino in polvere
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
olio di mais per friggere
Salsa allo yogurt
300 gr di yogurt
¼ di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di chaat masala
50 ml di acqua
Chutney di Tamarindo
2 cucchiai di olio di mais
2 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiaino di pasta di zenzero
1 cucchiaino di peperoncino rosso o pepe di Caienna
1 cucchiaino di garam masala
960 ml di acqua
6 cucchiai di pasta di tamarindo (se la pasta non è disponibile, potete immergere i frutti del tamarindo in acqua per circa mezz’ora per renderli morbidi)
540 gr di zucchero
Preparazione
Aggiungere il bicarbonato di sodio, il sale, i semi di cumino in polvere e la polvere di peperoncino alla farina di ceci e fare una pasta con 300 ml di acqua. Mescolare bene e lasciar riposare per 30 minuti. Poi in una padella aggiungere l’olio e con l’aiuto di un cucchiaio, far cadere le cucchiaiate di pasta nella padella e friggere fino a diventano di color marrone chiaro.
Preparare la salsa di yogurt battendo così tutti i suoi ingredienti.
Preparazione del chutney: scaldare l’olio, aggiungere tutte le spezie e cuocere per circa 2 minuti. Mescolare l’acqua nella vaschetta, aggiungere lo zucchero e la pasta di tamarindo. Far bollire, e poi fate sobbollire a fuoco basso fin quando diventa abbastanza spessa per attaccarsi a un cucchiaio di metallo (20-30 minuti).
Al momento di servire, immergere le palline fritte in una ciotola di acqua e quando si ammorbidiscono spremere fuori l’acqua tra le palme e metterle su un piatto di portata. Aggiungere lo yogurt preparato sopra. Guarnire con il chutney e Chaat Masala.