Nome originale: Ghapama
Origine: Armenia
Numero di porzioni: 6
Tempo di preparazione: 150 min
Criticita’: Non adatto a vegani e celiaci
Storia della ricetta
In armeno, la parola ‘Ghapama’ letteralmente significa “cotto in una pentola coperta”. Come ricetta, il ghapama è una zucca ripiena al forno servita tradizionalmente tra il Capodanno e Natale armeno, che gli armeni celebrano il 6 gennaio.
NOTA: A volte il ghapama è realizzato con una zucca invernale, come la varietà di zucca a forma di ghianda, piuttosto che con una zucca estiva.
Per fare il ghapama, aprire in alto una zucca di medie dimensioni (circa 1,5 kg di peso) e scavarne i filamenti fibrosi e i semi. Poi, a grandi linee, la cavita’ e’ riempita con un ripieno a base di riso parzialmente cotto, frutta secca, uvetta, noci tritate, cannella, zucchero o miele. La zucca riempita è cotta finché diventa tenera e viene servita al tavolo.
C’è una canzone tradizionale popolare di Harout Pamboukjian su questo meraviglioso piatto armeno. “Hey Jan Ghapama, Hamov Hodov Ghapama”, che significa ‘Caro Ghapama, saporito, ghapama aromatico’. Il testo afferma che più se farai il ghapama arriveranno piu’ di 100 ospiti. Più formale, ma divertente, e’ la resa della canzone ghapama eseguita dal KOHAR Symphony Orchestra e Coro di Gyumri, Armenia.
Ingredienti
1 zucca medio-grande, circa 1,5 kg
300 gr di riso
4 cucchiai di burro fuso
40 gr di prugne secche, tritate
40 gr di albicocche secche, tritate
40 gr di ciliege secche, tritate
40 gr uvetta
½ cucchiaino di cannella in polvere
sale
1 cucchiaio di miele
30 gr di noci tritate
30 gr di mandorle tritate
60 ml di acqua calda
25gr di radice di zenzero
Preparazione
Lavare l’esterno della zucca. Tagliare la parte superiore a forma di cerchio; sarà usato come coperchio. Raschiare e scartare le fibre viscose e i semi. Risciacquare l’interno della zucca; asciugare.
In una grande casseruola o in una pentola, portare 720 ml di acqua a bollore, aggiungere abbastanza sale (1 cucchiaino – 1,5 cucchiaini). Aggiungere il riso, mescolare, coprire la pentola e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere il riso per circa 10-15 minuti. Il riso non dovrebbe essere completamente cotto. Scolate il liquido in eccesso.
In una ciotola, mescolare insieme il riso parzialmente cotto, tritato, la frutta secca tritata, il burro fuso, il sale (se necessario), la cannella, il miele e le noci.
Riempire la zucca con il mix; versare i 60 ml di acqua calda sopra la parte superiore del riempimento.
Mettere la zucca su una teglia da forno. Rimettere la parte superiore della zucca per coprire il foro e cuocere in forno a 180 C per circa 1,5 ore o fino a quando diventa morbido. Inserire uno stuzzicadenti nella zucca per determinarne la tenerezza.
Servite la zucca intera sul tavolo e tagliarla a spicchi quando si mangia.