Origine: Marocco
Ingredienti
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 cipolle grosse, tagliate in pezzi grossi
2 cucchiaino di aglio tritato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 peperone rosso tritato finemente
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino coriandolo
1/2 cucchiaino curcuma
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
800 ml di brodo vegetale (si può mescolare il brodo vegetale in polvere con acqua bollente)
5 patate grandi tagliate in pezzi grossi
5 melanzane lunghe tagliate in pezzi grossi
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (o prezzemolo)
400 gr di ceci (già cotti)
800 couscous
Preparazione
Mettere il couscous in una ciotola molto grande e poco profonda. Aggiungere circa 3 cucchiai di olio. Mescolare il cuscus con le mani per distribuire l’olio. L’olio permette ad ogni chicco di couscous di rimanere separato durante la cottura a vapore.
Aggiungere 200 ml d’acqua al couscous e mescolare nuovamente bene con le mani fino a distribuire uniformemente l’acqua.
Ungere leggermente il recipiente superiore della couscoussiera. Trasferire il cuscus al recipiente, facendo attenzione a non comprimerlo.
Dall’altro lato, scaldare l’olio d’oliva nella pentola del couscoussiera. Saltare la cipolla, l’aglio e lo zenzero per alcuni minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Mescolare il concentrato di pomodoro, il peperone rosso, le spezie e 200 ml di brodo vegetale e portare a ebollizione. Aggiungere patate, melanzane e coriandolo fresco alla pentola. Mescolare bene. Aggiungere 600ml di brodo vegetale alla pentola, portare a ebollizione e poi aggiungere il sale. Ridurre il calore e posizionare il recipiente con couscous sopra. Far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti fino alla cottura di tutte le verdure. Aggiungere i ceci alla parte sotto e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Decorare il couscous cotto al vapore con lo stufato di verdure e servirlo insieme.