Nome originale: Cous-cous di verdure
Origine: Marocco
Numero di porzioni: 8
Tempo di preparazione: 80 min
Criticita’: Non adatto ad allergici al glutine
Ingredienti
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 grossa cipolla, tagliata a dadini
2 cucchiaino di aglio tritato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di harissa (o 1 peperone rosso tritato fine)
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
1/2 cucchiaino di curcuma
1/4 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
3 foglie di alloro
600 ml di brodo vegetale (potete mescolare brodo vegetale in polvere con acqua bollente)
900 gr di patate dolci sbucciate e tagliate a pezzi di 2 cm (o patate normali)
4 zucchine di media grandezza tagliate a cerchi spessi 1 cm
4 carote medie dimensioni sbucciate e tagliate a cerchi spessi 1 cm
300 gr di cavolo tagliato a piccoli pezzi
5-6 albicocche secche tagliate in pezzi
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato (o prezzemolo)
300 gr di ceci (già cotti)
450 gr cuscus
600 ml di acqua bollente + 1 cucchiaino di sale (per preparare couscous)
Preparazione
Scaldare l’olio di oliva in una grande pentola. Soffriggere la cipolla, l’aglio e lo zenzero per diversi minuti fino a quando ammorbidiscono. Incorporare il concentrato di pomodoro, la harissa, le spezie e 200 ml di brodo vegetale e portare ad ebollizione. Aggiungere patate dolci, zucchine, carote, cavolo, albicocche secche, uvetta e coriandolo fresco. Mescolare bene. Aggiungere i restanti 400 ml di brodo vegetale 400 ml, portare ad ebollizione e quindi aggiungere il sale. Ridurre il fuoco e coprire la pentola. Cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti fino a quando tutte le verdure sono cotte. Aggiungere i ceci alla pentola e cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo, immergere cuscus con 600 ml di acqua bollente, aggiungere 1 cucchiaino di sale e mescolare bene con un cucchiaio. Coprire e mettere da parte per 10 minuti. Mettere il couscous preparato su un piatto di grandi dimensioni. Coprire con lo stufato di verdure cotte.