Nome originale: Tigadegena
Origine: Mali
Numero di porzioni: 4
Tempo di preparazione: 45 min
Criticita’: Non adatto per vegetariani e vegani
Ingredienti
0.5 kg di riso basmati risciacquato
3 cucchiai di crema di arachidi
0.5 kg di carne di pecora (o agnello), tagliata a cubetti di 3 cm
100 ml olio di girasole
2 piccoli maggi (cubetto per brodo ampiamente usato in Africa)
1 cipolla grande, tritata finemente
2 scalogni, tagliati finemente
2 spicchi d’aglio finemente grattugiati
1 melanzana grande e rotonda, tagliata in cubetti di 2 cm
200 ml di pomodoro a pezzi in scatola
200 gr okra, (chiamata gombo in Africa), tagliare e gettare l’estremità superiore
6-8 peperoni verdi freschi tagliati (vengono serviti a parte)
1 cucchiaio di sale (per il riso)
2 cucchiai di olio di girasole (per il riso)
Preparazione
Mettete 1 litro d’acqua in una pendola a fuoco forte. Appena arriva a ebollizione, aggiungete il sale e il riso e continuate la cottura a fuoco medio. Quando il riso è cotto, scolate l’acqua rimasta e aggiungete 2 cucchiai di olio, mescolate bene ed il riso è pronto. Tenetelo a parte.
Per preparare l’ okra, lavatela e tagliate solo la fine dello stelo senza tagliare il resto del corpo (in poche parole tagliate sola “testa”)
Riscaldate l’ olio in una padella a fuoco medio-alto fino a quando diventa molto caldo. Aggiungete la cipolla e l’aglio e mescolate ogni tanto fino a quando la cipolla diventa trasparente (circa per 5 minuti). Poi, aggiungete il pomodoro e cuocete per altri 2-3 minuti. Aggiungete la crema di arachidi e la carne e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete l’okra e la melanzana e cuocete per altri 5 minuti. Alla fine aggiungete 1 litro d’acqua e il maggi lentamente nella padella. Cuocete a fuoco medio lentamente per circa 1 ora fino a quando il sugo diventa denso e la crema di arachidi prende un colore marroncino. Assaggiate e correggete di sale se necessario.
Il riso e lo stufato vanno serviti separati. Quando si mangia, si mette lo stufato sopra il riso nel piatto. Potete servire peperoni verdi tagliati accanto per chi preferisce un sapore piccante al suo proprio piatto.