Nome originale: Simaumo
Origine: Gambia
Numero di porzioni: 8
Tempo di preparazione: 45 min
Criticita’: Non adatto a vegetariani e vegani
Ingredienti
1 kg riso basmati, risciacquato
400 ml olio di oliva (2 bicchieri)
1 kg cosce di pollo lavate e asciugate
700 gr passata di pomodoro
2 cipolle grandi, tagliate finemente
1 cucchiaio piccolo di peperoncino in polvere
1 cubetto Maggi (cubetto per brodo ampiamente usato in Africa)
2 cucchiai di sale (per il riso)
1 cucchiaino di sale (per il pollo)
Preparazione
Mettete 2 litri d’ acqua in una pentola grande a fuoco forte. Appena arriva a ebollizione, aggiungete il sale e il riso e continuate la cottura a fuoco medio. Quando il riso è cotto, scolate l’ acqua rimasta e il riso è pronto. Lo potete tenere a parte.
Riscaldate l’ olio in una padella a fuoco medio-alto fin che diventa molto caldo. Mischiate la cipolla e la passata di pomodoro in una ciotola e aggiungetelo nella padella. Cuocete per 5 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungete le cosce di pollo, 2 bicchieri di acqua, il peperoncino, il cubetto Maggi, e il sale. Mescolate bene e coprite. Quando il sugo inizia abollire, abbassate il fuoco e mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa un’ora. Assaggiate e correggete di sale se necessario.
Il riso e il pollo vanno serviti separati. Al momento di mangiare ognuno prende un po’ di riso sul piatto e mette una coscia sopra con un po’ di sugo.