Nome originale: Pho Ga
Origine: Vietnam
Numero di porzioni: 6
Tempo di preparazione: 90 min
Criticita’: non adatto a vegetariani e vegani
Ingredienti
4 chiodi di garofano
2 anice stellato
3 cucchiai di semi di coriandolo
1 pollo intero (con pelle)
1 zenzero (pezzo grande)
1 grande cipolla
200 gr spaghetti di riso
3-4 chillis
Almeno 3 cucchiai di salsa di pesce (preferibilmente vietnamita)
1 mazzetto di cipolle primaverili
1 mazzetto di basilico tailandese fresco
1 mazzetto di menta fresca
1 mazzo di coriandolo fresco
2 lime
sale q.b.
Opzionali: alcuni germogli freschi
Preparazione
Mettere i chiodi di garofano, gli anici stellati e i semi di coriandolo in una padella e mettere a fuoco medio. Non bruciare i semi ma arrostirli finché non cominciano a liberare i loro odori.
Tagliare lo zenzero in due metà (la superficie di taglio dovrebbe essere massima in modo da tagliare il lato più piccolo in due) e la cipolla in due metà. Arrostire in una padella o direttamente sopra una fiamma del gas fino a quando la parte esterna è parzialmente bruciata.
Mettere semi, cipolla e zenzero in una grande scodella e riempire con acqua fredda (per coprire il pollo). Cuocere con un coperchio per circa 50 minuti. Dopo che il pollo è ben cotto, lasciarlo nel liquido per raffreddarsi.
Quando si e’ raffreddato, togliere il pollo. Mettere nuovamente il materiale sul fuoco, portare a bollire e ridurlo per intensificare il sapore del materiale di pollo. Far evaporare di un quarto o addirittura della metà (a gusto).
Nel frattempo, sfilare la carne del pollo e separare dalla pelle e dalle ossa.
Appena prima di servire: portare il brodo di pollo a bolire. Aggiungere le tagliatelle di riso, i pezzi di pollo, 2 peperoncini tritati. Insaporire con almeno 3 cucchiai di salsa di pesce vietnamita e aggiustate il sale.
Quando le tagliatelle di riso sono tenere (cucinano molto velocemente!) servire la zuppa:
Mettere alcune tagliatelle in una ciotola, aggiungere alcuni pezzi di pollo in cima alle tagliatelle. Aggiungere molto brodo.Guarnire con fette sottili di cipolle di primavera, alcune foglie fresche di basilico tailandese, menta e coriandolo, alcune fette di peperoncino fresco e alcuni germogli.
Servire con quarti di lime per permettere di insaporire la zuppa con un po ‘di succo di lime.