Nome originale: Salsa Verde e Bollito
Origine: Italia
Numero di porzioni: 4
Tempo di preparazione: 3 ore
Criticita’: Non adatto per vegani e vegetariani
Ingredienti Salsa Verde
1 carota di circa 15-18 cm
1 gambo di sedano di circa 15-18 cm
2 uova sode
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
50 gr foglie di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto
la punta di 1 cucchiaino di zucchero
la punta di 1 cucchiaino di sale
100 ml olio extravergine d’oliva
Preparazione Salsa Verde
Sul tagliere, con la mezzaluna, tritate finemente gli ingredienti uno ad uno e metteteli in una ciotola. Aggiungete le uova sminuzzate e l’olio; mescolate, con un mestolo di legno, fino a quando la salsa risulti morbida espalmabile.
Ingredienti Bollito
500 g di carne di manzo (meglio quella senza osso)
150 g petto di pollo
75 g di testina di vitello
75 g di lingua di vitello
75 g di zampetti di vitello
mezza cipolla
mezza carota
mezza costa di sedano
sale
Preparazione Bollito
Prendete una grande pentola e sistemate al suo interno la carne di manzo e di vitello, aggiungendo tanta acqua quanto ne basta per coprire la carne. Coprite la pentola con il coperchio e mettetela sul fuoco. Quando l’acqua della pentola arriva ad ebollizione, schiumatela e aggiungete del sale, quindi rimettete il coperchio e riducete il fuoco, per continuare la cottura per 2 ore. Prendete la verdura, lavatela e mettetela nella pentola grande, insieme al pollo. Riducete l’intensità della fiamma e cuocete a fuoco leggero per 45 minuti. Per capire se è pronta, vi basterà assaggiare un pezzo di ognuno dei vari ingredienti con una forchetta. Quando sentite che i vari pezzi sono cotti toglieteli dalla pentola e scolateli dall’acqua di cottura, deponendoli in un recipiente ampio e profondo, pieno di brodo caldo. Il brodo vi permetterà di tenerli caldi fino a che non li porterete in tavola.