Nome originale: Solomos se krousta me saltsa mastiha
Origine: Grecia
Numero di porzioni: 6
Tempo di preparazione: 40 min
Criticita’: Non adatto per vegetariani, vegani, celiaci e allergici al lattosio
Ingredienti
1 kg di salmone a fette
olio extravergine d’oliva
sale + pepe
2 cucchiai di succo di limone fresco
150 ml di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tagliato finemente
5 cipolle fresche (quelli che sono di colore bianco nella parte inferiore e verde alla fine), tagliate finemente
40 gr pinoli
100 gr di pangrattato
pepe rosa
Per la salsa:
50gr di burro non salato
mezzo cucchiaio di farina
150 ml di vino bianco
2 cucchiai di succo di limone fresco
1 cucchiaino di mastica in polvere
2 tuorli d’uovo un po’ sbattuti
prezzemolo per servire
Preparazione
Accendere il forno a 180 C. Mettere sale e pepe sul salmone. Sbattere bene l’olio d’oliva, il succo di limone e il vino bianco con una frusta. Mescolare con il prezzemolo tagliato finemente, le cipolle, i pinoli, il pangrattato e il pepe rosa. Mettere il mix sopra le fette di salmone. Cuocere coperto fino a quando il pesce è morbido (provare con una forchetta). Rimuovere il coperchio qualche minuto prima, in modo che si formi una crosta sulla parte superiore.
Preparate la salsa: in una padella antiaderente scaldare leggermente il burro e aggiungere lentamente la farina mescolando continuamente. Cuocere fino a quando diventa marrone chiaro. Versare lentamente il vino e il succo di limone. Sbattere il composto fino a quando non diventa cremoso con l’aiuto di una frusta. In caso contrario, aumentare il calore! Togliere dal fuoco. Ora battere molto bene i tuorli già sbattuto insieme con la polvere di mastica; per far questo è anche possibile utilizzare un mixer. Versare la salsa sul salmone e cuocere per 2 minuti. Servire con prezzemolo tagliato finemente.