Nome originale: Borulceli tarhana corbasi
Origine: Turchia
Numero di porzioni: 6
Tempo di preparazione: 90 min
Criticita’: Non adatto per vegetariani, vegani, celiaci e allergici al lattosio
Ingredienti
3 quarti coscia di pollo
1 bicchiere di fagioli secchi con l’occhio, a bagno per 12 ore
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
½ bicchiere di tarhana (alimento seccho basato su una miscela di grano fermentato, yogurt, peperoni rossi e cipolle)
5 pezzi di peperoni secchi
4 spicchi d’aglio, tagliati a grosse fette
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
½ cucchiaino di sale
Preparazione
Per questa zuppa, prima è necessario preparare il brodo di pollo, far bollire le cosce di pollo ricoperte di acqua (circa 1 litro di acqua), facendo cuocere per circa 1 ora fino a quando non sono completamente cotti. Nel frattempo in un’altra pentola, far bollire i fagioli con l’occhio fino a quando non diventano morbidi, poi scolarli e metterli da parte.
Mettere i peperoni secchi in acqua calda per circa mezz’ora in modo che diventino morbidi. Una volta che sono morbidi, tagliarli in piccoli pezzi. Mentre il pollo e i piselli sono bollenti, mettere il tarhana in una piccola ciotola con 1 bicchiere di acqua fredda e mescolare bene; dovrebbe restare così per almeno mezz’ora.
Una volta che il brodo di pollo è pronto, prenderne 1 bicchiere e mescolarlo con il liquido tarhana in modo che si scaldi.
Mettere il resto del brodo di pollo sul fuoco (avendo gia’ tolto le cosce di pollo), aggiungere i pezzi di aglio, i peperoni secchi ammorbiditi e tritati ed infine il liquido del tarhana. Mescolare continuamente, e una volta che si inizia a bollire, aggiungere i fagioli con l’occhio e il sale.
In una piccola padella, scaldare l’olio d’oliva e il burro, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolate bene per 3-5 minuti. Quindi aggiungere questa salsa di pomodoro per la minestra, mescolare ancora per un minuto e togliere dal fuoco.
La vostra deliziosa zuppa invernale è pronta – buon appetito!