Nome originale: Yalanci Cig Kofte
Origine: Turchia
Numero di porzioni: 4
Tempo di preparazione: 60 min
Criticita’: Non adatto per vegani, celiaci e allergici al lattosio
Ingredienti
700 gr di bulgur (cuscus turco)
1 grossa cipolla tritata finemente
4-5 spicchi d’aglio schiacciato
3 cucchiai di pasta di pepe turca
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3-4 maturi pomodori di media grandezza, pelati e grattugiati
6 cucchiai di isot (peperoncino curdo)
1 cucchiaino di yenibahar (mix di spezie turco)
1 cucchiaino di cumino in polvere
½ cucchiaino di pepe nero
½ cucchiaino di menta secca
1 mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
4 germogli di cipolle verdi, tritati finemente
12-15 foglie di menta fresca, tritate finemente
4 uova strapazzate bene
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
Friggere le uova strapazzate in olio d’oliva riscaldato e mettere da parte a raffreddare. Mescolare cipolla, aglio, pepe e pasta di pomodoro e 1 cucchiaio di isot. Quindi aggiungerle col il bulgur in una grande e profonda pentola dove si continua a impastare. Mettere a bagno il resto del isot con 1 bicchiere di acqua fredda e mettere da parte. Per almeno 20-30 minuti impastare il composto di bulgur e ogni 4-5 minuti aggiungere un po ‘del mix di isot bagnato e pomodori grattugiati. Quindi aggiungere le spezie (yenibahar, polvere di cumino, pepe nero, menta secca) con ½ bicchiere di acqua fredda e continuare a impastare. Assaggiare, e se bulgur è ancora troppo duro, continuare ad aggiungere poca acqua fredda ogni 4-5 minuti. Una volta che il bulgur diventa morbido, aggiungere le uova e impastare per un’ultima volta. Infine aggiungere il prezzemolo, cipolle verdi e menta fresca e mescolare bene. Prendere un piccolo pezzo, dargli una forma cilindrica con i palmi delle mani, come si vede nella foto. Mangiare con con lattuga romana, rucola) e limone. E’ la regina dei mezes da raki.