Nome originale: Cappelletti Kalamatagnoli
Origine: Italia
Numero di porzioni: 4
Tempo di preparazione: 210 min
Criticita’: Non adatto per vegetariani, vegani, celiaci e allergici al lattosio
Ingredienti
Per la pasta:
400 gr di farina
4 uova
sale (un pizzico)
olio d’oliva (un cucchiaino)
Per il brodo:
400 gr di carne rossa
100 gr carne di pollo (un’ala)
10 pomodorini
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
sale
Per il ripieno:
100 gr di formaggio feta (grana per la ricetta originale)
100 gr di formaggio misithra secco (pecorino per la ricetta originale)
100 gr di formaggio misithra fresco (ricotta per la ricetta originale)
buccia di limone grattugiata (un cucchiaino)
noce moscata (½ cucchiaino)
1 tuorlo
Preparazione
Brodo:
Prima di preparare la pasta e il ripieno, cominciare a preparare il brodo. Prendere una ciotola capiente e riempirla con acqua. Mettere la carne all’interno, sia quella rossa che quella di pollo. Mettere le verdure e cuocere con fuoco medio per almeno 3 ore. Ogni tanto controllare lo stato del brodo e se l’acqua è bassa, rabboccare con acqua nuova. Controllare anche il sale e aggiungere se necessario. Dieci minuti prima di terminare la sua preparazione, estrarre i pomodori, schiacciarli in un piatto e poi metterli nuovamente dentro il brodo. Al termine, passare il brodo in un’altra grande ciotola filtrando con un panno pulito. Mettere a parte la carne.
Impasto:
Pulire il tavolo dove si sta andando a preparare la pasta. Mettere la farina nel centro del tavolo. Prendete una ciotola e rompere le uova all’interno, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaino di olio d’oliva. Mescolare il tutto con una forchetta e quando si ottiene un liquido omogeneo, aprire un buco nel mezzo della farina e metterlo dentro. Iniziare a mescolare lentamente le uova all’interno della farina e cercare di aggiungere altra farina dal bordo del buco in cui si trova il liquido. Dopo qualche minuto il liquido diventa piu’ denso e si può iniziare ad impastare il tutto con le mani. Continuare ad impastare fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Coprire con della pellicola da cucina e metterla da parte per trenta minuti. Nel frattempo cominciare a preparare il ripieno. Quando il ripieno è pronto, prendere la palla di pasta e iniziare a stenderla con il matterello. Continuare fino ad ottenere uno strato sottile di pasta.
Riempimento:
Mettere i tre formaggi in una grande ciotola, mettere il tuorlo, la noce moscata e la buccia di limone. Mescolare tutto insieme fino a quando tutto è omogeneo.
Preparazione cappelletti:
Prendere lo strato di pasta e tagliarla in quadrati di 5-6 cm per lato. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di un quadrato di pasta e unire due angoli opposti per formare un triangolo. Ora, prendete i due vertici del lato lungo e unirli insieme a formare un piccolo cappello. Farlo per tutti i riquadri di pasta. Quando i cappelletti sono pronti, mettere il brodo che avete preparato sul fuoco e quando è bollente mettervi i cappelletti. Cuocere per 5 minuti e servirli con il brodo caldo.